Public and private sector catering in France and in UK

Restauration collective en France et en Angleterre

Kimberley Girardon , Audrey Fontaine , Morgane Innocent , Meriam Karâa , Philippe Brest (1) , Sylvie codo , Camille Torreilles , Annick Tamaro

1 LEGO - Laboratoire d'Economie et de Gestion de l'Ouest

This deliverable produced as part of the Interreg Cool Food Pro project aims to review the main challenges of sustainable food and the role of public and private sector catering in the transition of current food systems. It also highlights the main levers for action which should be used as a priority. For the purpose of comparison, each of the points discussed will be considered from the perspective of France and the United Kingdom. However, the exercise is limited to the information available to us. As the Food Foundation report (Hughes et al., 2021) points out, a lack of transparent data within the UK food industry is currently hindering progress towards healthy, just and sustainable food systems. Despite some missing data, we will try to draw a portrait of the current situation in terms of sustainable food in these two countries, and more specifically in the catering sector, highlighting their main commonalities and differences.

Dans le cadre du projet Interreg Cool Food Pro, ce livrable propose de revenir sur les grands enjeux de l’alimentation durable et sur le rôle de la restauration collective publique et privée vers une transition des systèmes alimentaires actuels. Il met notamment en lumière les principaux leviers d’action sur lesquels il est important d’agir. À des fins de comparaison, l’ensemble des points abordés sera traité du point de vue de la France et du Royaume-Uni. L’exercice est cependant limité à l’information à laquelle nous avons eu accès. Comme le souligne le rapport de la Food Foundation (Hugues et alii., 2021), le manque de données transparentes dans l'industrie alimentaire britannique entrave actuellement les progrès vers des systèmes alimentaires sains, justes et durables. Aussi, malgré certaines inconnues, nous tenterons ainsi de dresser un portrait de la situation actuelle de ces deux pays en matière d’alimentation durable, et plus particulièrement en restauration collective, et veillerons à identifier les principaux points communs et différences.

Mots clés: Catering sector; Sustainable food; Carbon footprint

Domaines: Alimentation et Nutrition; Etudes de l'environnement

Kimberley Girardon, Audrey Fontaine, Morgane Innocent, Meriam Karâa, Philippe Brest, et al.. Public and private sector catering in France and in UK: An overview of current knowledge on the obstacles and levers to reducing the environmental footprint of meals Cool Food Pro Literature Review -Deliverable T1.1.1. T1.1.1, Université de bretagne occidentale. 2023. ⟨hal-04032150⟩